「花巴」速醸生酒！伝統的な製法が広げる"酸"の可能性…懐かしい酸味と米の旨味と

2026年1月30日

ふゆき

こんにちは。夢中図書館へようこそ！
館長のふゆきです。

今日の夢中は、「花巴」速醸生酒！伝統的な製法が広げる"酸"の可能性…懐かしい酸味と米の旨味と…です。
さまざまな日本酒を楽しむ「夢中図書館日本酒館」。飲み口レポートや銘柄情報など幅広く日本酒の魅力を伝えます。

■花巴速醸生酒

今日の日本酒は、古都奈良から届いた日本酒。
美吉野醸造がつくる「花巴」（はなともえ）。その速醸生酒です。

美吉野醸造があるのは、古くから修験道の聖地として知られる奈良県吉野町。
古い歴史と豊かな自然に育まれたこの地で、美吉野醸造は吉野の風土を生かした酒造りを行っています。

特に力を入れているのが、酸を抑える酒造りではなく「酸を開放する酒造り」。
「水酛」「山廃」「速醸」という、市販の酵母菌を使わず、蔵に住み着いた酵母菌を生かし使う伝統的な製法で、独特の味わいのある酒を造っています。

その酒造りにかける思いがラベルに刻まれていました。

自然の調和　"酸を開放する酒造り"
花巴は、酸っぱいのではなく、余韻と複雑な味わいが酸味と美しく調和した日本酒です。
製法が纏う酸の質感を大切に醸すことで、抑えきれず溢れ出す奈良吉野の情景を愉しめます。
※2017醸造年度より弊蔵では、すべての日本酒を酵母無添加で製造しています。

■飲み口は

それでは早速、美吉野醸造がつくる「花巴」速醸生酒をいただきましょう。無濾過生原酒です。

今回いただくのは、蔵こだわりの３つの製法のうち、「速醸」。
山廃や水酛と異なり乳酸菌による乳酸発酵を促さないため、酸と旨味をストレートに味わえるのが特徴です。

ひと口含むと、ふんわりと立ち上がる瑞々しい果実香。鼻腔がくすぐられるような美しい香りです。
その香りと一緒に、舌を満たしていくのが、蔵のこだわる「酸味」です。といっても、いわゆる「酸っぱい」酸味は一切感じません。

むしろ、懐かしい酸味とでもいうような、まろやかでやさしい酸味が広がります。
これが、蔵に住み着いた酵母菌を生かし使う伝統的な製法、「酸を開放する酒造り」の醸す味わいなのでしょうか。

その酸味のあとには、生原酒ならではの米の旨味と穏やかな甘みが追いかけてきます。
これは、たしかに独特な味わい…。この酸味と旨味がまじり合いは口のなかに独特で複雑な余韻を残します。
この酸味と旨味の絶妙なバランスがあるから、もう一口もう一口と、いつの間にか手が伸びてしまいます。

「花巴速醸生酒」は、伝統的製法でありながら、日本酒の新たな可能性を示してくれる一本でした。
これまでの日本酒の「甘い」「辛い」の二極化されたイメージを打ち破るような、新しい酸味と旨味のバランスを提供してくれるような味わい…。

今日の夢中は、「花巴」速醸生酒！伝統的な製法が広げる"酸"の可能性…懐かしい酸味と米の旨味と…でした。
ありがとう、花巴速醸生酒！　ありがとう、美吉野醸造！