• 東北
    君は飼いならせるか?個性的で好戦的な日本酒、新政版シャンパン「亜麻猫スパーク 」
    2017年10月6日
  • 関西
    浴衣で飲みたい夏に吹く風 紀土"夏の疾風"夏季限定酒
    2017年7月28日
  • 九州
    がんばろう福岡!八女の自然とこだわりの酒造り 福岡の地酒”繁桝”
    2017年7月14日
  • 北海道
    雪氷室に雪中貯蔵 ここでしか造れない美酒 北海道の純米大吟醸"国士無双"
    2017年6月30日
  • 東北
    躍動感あふれる秋限定しぼりたて新酒!
    純米吟醸「ゆきの美人 秋仕込みしぼりたて生酒」
    2017年11月24日
  • 東北
    ワイン酵母の酸味と清酒酵母の穏やかな香り 日本酒「和韻 山本」
    2017年6月16日
  • 東北
    秋田の誇る次世代蔵「秋田醸造」が送る、甘みとコクと酸の背骨がある銘酒「ゆきの美人」。サライも推してます!
    2016年12月17日
  • 中部
    世界でも人気の”醸し人九平次 SAUVAGE" 九平次って?SAUVAGEって?
    2017年11月3日
  • 中部
    気骨あふれるシャープな飲み口
    静岡由比の酒 "正雪 無量寿 大吟醸"
    2017年9月1日
  • 関西
    純米酒「七本鑓」限定活性にごり酒 白い雲が瓶の中で暴れる?生きた日本酒!
    2017年12月1日
  • 中国・四国
    四国香川がつくり出すキラキラした日本酒
    「月中天」だるまラベル
    2017年9月29日
  • 東北
    セクスィー山本酵母がお仕置きよ!?黄色いラベルの刺激的な日本酒「山本 純米吟醸」
    2017年9月22日
  • 中国
    東京江戸ウィーク「全国地酒フェスタ」 全国25蔵から120種の地酒が上野に集結!江戸で乾杯!
    2017年10月13日
  • 東北
    大内宿の茅葺屋根と江戸の賑わいに思いを馳せて、
    会津の地酒「花春 大内宿」
    2017年11月10日
  • 中部・北陸
    加賀の自然がはぐくんだ伝統の銘酒「手取川あらばしり大吟醸生酒」
    2017年6月9日
  • 中部
    「作(ざく)玄乃智」 2017年純米酒部門ワンツーフィニッシュの実力!ザクとは違う作(ざく)へ!
    2017年10月27日
  • 四国
    一口飲んだら「おいしい」言うてもらえるお酒を造ろうや…愛媛の小さな酒蔵がつくった「にこまる純米酒 寿喜心」
    2017年5月19日
  • 中国
    日本最古の酒米が醸す芯の強い後味 岡山県倉敷の地酒「庵(あん)」
    2017年6月23日

 
こんにちは。夢中図書館へようこそ!
館長のふゆきです。

今日の夢中は、ワインのような日本酒「和韻 山本」です。

■ワイン酵母を使った日本酒

「和韻(わいん)」という名前の通り、ワインをイメージしてつくられた日本酒です。

以前、ワイナリーがつくる日本酒がおいしいと紹介しましたが、その意趣返し(?)とも言える珍しいお酒が届きました。

言ってみれば、日本酒の蔵元が、ワインに挑戦しているような感じ。
といっても蔵元がつくるのはワインではなく、れっきとした日本酒です。

ラベルには次のように書かれています。

蔵元の山本が海外で手に入れたシャルドネ用ワイン酵母と、秋田の酵母を時間差で添加し、後は神頼みでそれぞれの個性を引き出した限定酒です。
ワイン酵母の酸味と、清酒酵母の穏やかな香りをお楽しみください。

「神頼み」って。。。(笑)

実際に醸造には相当な苦労があったようです。
ワイン酵母を使った日本酒をつくろうと企画してから、幾度も試験を繰り返しますが、できた酒は「甘くて、酸っぱくて、良い香りが全然しない残念な酒」でした。

そこで考えたのが、ワイン酵母単体ではなく、日本酒の酵母と組み合わせること。
ここに、開発中の秋田の新酵母を使用しました。

ここでも試行錯誤を繰り返しますが、そんな苦労の末、ついにワイン固有の酸味と日本酒独特の吟醸香を両立させる逸品が出来上がりました。

神頼みの結果というよりも、新しいワインを造ろうという真摯な思いに神様も応えてくれたのがしれませんね。

■飲み口は

それでは、いただきます。

グラスに注ぐと、ほのかに香る柑橘系の香り。
一口含むと、さらにその柑橘系の香りと酸味が口の中に広がります。

爽やかで、透明感の高い飲み口です。

まさに狙い通りの(?)ワインに近い飲み口を楽しめます。
これなら女性も飲みやすいのではないでしょうか。

特に、この酸味の、強さはこれまでに感じたことのない感じ。
後味まで、ワインのような酸味が舌の上に残ります。

原料米は秋田県産の美山錦45%精米です。
日仏が見事に融合した日本酒ですね。

■山本合名会社

蔵元は、秋田県八峰町にある山本合名会社。秋田の北部、白神山地のふもとにある蔵元です。
この蔵元の酒は、世界遺産である白神山地の天然湧水で育まれた米と水でつくられます。

代表的な銘柄として、この「山本」のほか「白瀑」があります。
今回の「和韻 山本」をはじめ、意欲的に酒造りに取り組んでいる蔵元です。

最近は、秋田の蔵元がつくる美味しい酒に出会う機会が多いのですが、互いに触発されながら切磋琢磨しているようですね。
この「山本」をはじめ、「新政」や「ゆきの美人」など、5つの蔵元が集まって、「NEXT5」という蔵元集団を立ち上げました。
「未来の秋田の日本酒業界は俺達が牽引するんだ!!」という強い気持ちと高い志で、さまざまな日本酒イベントを行なっています。
前代未聞の共同醸造酒の製造も行なっているみたい。

ますます楽しみがひろがりますね。ありがとう、山本!

ブログランキングに参加しています!
にほんブログ村 酒ブログへ

コメント一覧
  1. […] 蔵元は、秋田県八峰町にある山本合名会社。秋田の北部、白神山地のふもとにある蔵元です。 以前、ワイン酵母を使った日本酒「和韻 山本」を紹介しましたが、同じ蔵元です。 ※そのときの記事はこちら。 […]

コメントを残す

関連キーワード
東北の関連記事
  • 陸奥八仙ヌーヴォー 新酒の時期限定のフレッシュでピチピチな日本酒
  • 躍動感あふれる秋限定しぼりたて新酒!
    純米吟醸「ゆきの美人 秋仕込みしぼりたて生酒」
  • 大内宿の茅葺屋根と江戸の賑わいに思いを馳せて、
    会津の地酒「花春 大内宿」
  • 東京江戸ウィーク「全国地酒フェスタ」 全国25蔵から120種の地酒が上野に集結!江戸で乾杯!
  • 君は飼いならせるか?個性的で好戦的な日本酒、新政版シャンパン「亜麻猫スパーク 」
  • セクスィー山本酵母がお仕置きよ!?黄色いラベルの刺激的な日本酒「山本 純米吟醸」

この記事が気に入ったら
フォローしよう

最新情報をお届けします

Twitterでフォローしよう

おすすめの記事