年に一度だけ出会える小布施ワイナリー「ソガペールヌメロシス」。6号酵母と長野県産米への敬意伝わるSAKE

2026年3月6日

ふゆき

こんにちは。夢中図書館へようこそ！
館長のふゆきです。

今日の夢中は、年に一度だけ出会える小布施ワイナリー「ソガペールヌメロシス」。6号酵母と長野県産米への敬意伝わるSAKEです。
さまざまな日本酒を楽しむ「夢中図書館日本酒館」。飲み口レポートや銘柄情報など幅広く日本酒の魅力を伝えます。

■小布施ワイナリーがつくる日本酒

長野県の北東、小布施町にある「小布施ワイナリー」。
信濃の地にある自社ぶどう畑で、丹精を込めたワイン造りをしています。

この小布施ワイナリーで、ワイン畑の仕事ができない冬の時期だけワイン造りから離れて、つくられる日本酒があります。
それが、「ソガペールエフィス サケエロティック」。小さなワイナリーが醸す極少量のSAKEです。

ワイナリーのテロワールの思想を追求したSAKEは、長野県産美山錦のみを使って醸されます。
テロワールとは、ぶどう畑を取り巻く生育環境のことで、ワインの味を決める要素として重要視されています。

ワイナリーの思想をとり入れたSAKEは、限られた時期とはいえ一切の妥協はありません。
ラベル裏には、小布施ワイナリーのこだわりがこんな風に記載されていました。

①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ
②我々が70年ぶりに復活させた旧協会１～５号酵母、培養酵母を入れない古典生酛、戦前発見の6号酵母のみで発酵
③全量生酛
④活性炭、アルコール、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類無添加
⑤衛生管理の上、ワイン設備を共用
⑥本業の名を貶めぬ「SAKE」を醸す
⑦香味はワインに迎合せず

（ラベル裏より）

今回、幸運にも手に入れたのは、「ソガペールエフィス」シリーズの「ヌメロシス」。
英語ではナンバー・シックス、現存する最古の清酒酵母と言われる「協会6号酵母」へのリスペクトが込められた一本です。

■飲み口は

それでは早速、ワイナリーがつくるこだわりの日本酒、「ソガペールエフィスサケヌメロシス」をいただきましょう。

見た目は完全にワイン…。瓶の形もラベルデザインも。加えて開栓部は、コルクで封入されています。
気分を変えてワイングラスに注ぐと、その美しさに目を奪われます。非常に透明度が高く、クリスタルのような輝きを放っています。

ひと口ふくむと、杯の輝きそのまま、透明感のある美しい味わいが広がります。
舌先にはほんのり微細なガス感を感じます。長野の厳しい冬を乗り越えた解放感が伝わってくるよう…。

新鮮な果実を思わせる爽やかでフルーティな酸味が、口のなかを瑞々しく満たしていきます。
やはり印象としてはワインのような味わい。爽快な酸味と心地よい苦みは、まるで上質な白ワインを飲んでいるようです。

ただ、ワインと明らかに違うのは、余韻としてほんのりと米の甘みが広がること。
今回使用している長野県産米は、「秘策」として6号酵母と旧協会2号酵母を混合発酵させたものなのだとか。
この辺りのこだわりも、さすがは「テロワール」の思想を追求したSAKE。ワイナリーの造るSAKEだからこそ醸し出せる味わいを楽しむことができます。