こんにちは。夢中図書館へようこそ！
館長のふゆきです。
今日の夢中は、「飛鸞 HIRAN 青天」生酛造り！長崎平戸から届いた美しい日本酒です。
さまざまな日本酒を楽しむ「夢中図書館 日本酒館」。飲み口レポートや銘柄情報など幅広く日本酒の魅力を伝えます。
■飛鸞 青天
今日いただく日本酒は「飛鸞 HIRAN 青天」（ひらん せいてん）。
長崎県平戸に蔵を構える森酒造場が醸した銘酒です。
「飛鸞」。これはスマホやPCなど文明の利器を借りないと書けない漢字ですね…。
この名前の由来となったのは、この日本酒が醸された長崎県平戸にあります。
「平戸」（ひらど）の地名の由来となったのが、「飛鸞」（ひらん）。
平戸島の島影が不死鳥（鸞）の飛んでいる姿に似ていることから「飛鸞」（ひらん）。それが転じて「平戸」（ひらど）になったのだとか。
そんな平戸の街に蔵が設けられたのは明治28年（1895年）。
はじめは「小松屋」の屋号で酒を醸していましたが、昭和30年代に「森酒造場」に屋号を変更。このとき、メインブランド「飛鸞」が生まれています。
その平戸由来の名前に象徴されるかのように、「飛鸞」は海外でも高い評価を受けています。
やはり日本でいち早く海外文化に触れたDNAが、いまも生きているのかもしれませんね…。
■飲み口は
それでは早速、長崎平戸の日本酒「飛鸞 HIRAN 青天」をいただきましょう。
杯を口もとに運ぶと、花のような香りが鼻を吹き抜けます。
心地よい気持ちのままひと口含むと、さらに舌の上を爽快な風味が駆け抜けていきます。
なんて軽やかでいて、クリアな飲み口なのでしょうか…。
原酒とは思えない淡麗な飲み口。美しいと言っていいほど、ピュアな飲み口を楽しめます。
この飲み口を引き出しているのが、この酒で用いられた「生酛造り」という伝統的な手法。
蔵の乳酸菌から酒を造り始める手法で、現代技法の2倍以上の時間を費やして仕込みます。確かに、乳酸系の爽快な酸味を感じます。
これは、日本酒でありながら、ワインのような嗜みもできる酒と言えます。
どんな料理にも合うようなスッキリとした飲み口。日本酒が苦手なひとにもおススメです。
ありがとう、飛鸞 HIRAN 青天！
■基本情報
名称：飛鸞 青天 無濾過生
原材料名：米（国産）、米麹（国産米）
原料米：麹米・山田錦20％、掛米・雄町80％
精米歩合：麹米60％、掛米70％
アルコール分：13度（原酒）
仕様：生酛造り
製造者：有限会社森酒造場
長崎県平戸市新町31
