こんにちは。夢中図書館へようこそ！
館長のふゆきです。
今日の夢中は、真っ白に濁った酒「どぶろく淡雪」濁酒です。
■どぶろく
「どぶろく」とは、米を発酵させただけの白く濁った酒です。
日本酒の原型とも言われる、日本古来から伝わるお酒です。
その起源は定かではありませんが、日本におけるどぶろく作りは米作とほぼ同時期と考えられます。
3世紀末の「魏志倭人伝」に、倭人は酒を飲むという記載があり、もしかしたら卑弥呼もどぶろくを嗜んでいたのかもしれません。
「どぶろく」の語源も諸説ありますが、古来、米で作る濁酒を「だくらう」と呼んでいたのが訛って「どぶろく」になったのではないかと言われています。
古来からつくられていた「どぶろく」。そのつくり方は、シンプルで原始的です。
炊いたコメに、米麹や酵母を加えて発酵させるだけ。
これを沈殿ろ過して清酒ができますが、どぶろくはそんな処理は施さず、澱粉などの成分がそのまま酒に入っています。
今回いただく「どぶろく淡雪」も、その名の通り、雪のように澱が積もっています。
どろり白濁したにごり酒。さっそくいただきましょう。
■淡雪
まずびっくりしたのが、杯に注いだときの姿と音です。
「どぶろく淡雪」の瓶を傾け、杯に注いでしばらくしたら、杯の表面に泡が浮きたちます。
パチパチ、パチパチと、音も聞こえてくるほどです。
まだ発酵が進んでいるのでしょうか、この酒、なんか生きてるみたい。
その原料となっている米ですが、その一部がほぼ原型に近い形で入っていました。
なんとも粗粗しい飲み口です。固体と液体の中間、酒を食べている感じ。
「淡雪」というよりは、もっと重い雪ですね。
米の糖分が濃厚だから、むしろ「甘雪」の名が相応しいように思いました。
これはヤバいです。甘いし口当たりがいいから、ついつい飲み過ごしちゃいます。
いつの間にか、意識は邪馬台国へ。卑弥呼様、一緒に一杯やりましょう～！
ありがとう、淡雪！ ありがとう、どぶろく！
■基本情報
名称：どぶろく淡雪 濁酒
原材料名：米、米麹
アルコール分、12度
製造者：笛田文芳
新潟県南魚沼郡湯沢町神立3571-2番地 Lodgeなかのうち