こんにちは。夢中図書館へようこそ！
館長のふゆきです。
今日の夢中は、黄色いラベルが際立つ「山本 純米吟醸」。冷やして飲む山廃、「セクスィー山本酵母」で醸した銘酒です。
■山本
蔵元は、秋田県八峰町にある山本合名会社。秋田の北部、白神山地のふもとにある蔵元です。
代表的な銘柄として、蔵元の名を冠した「山本」のほか「白瀑」があります。
チャレンジングな酒造りが魅力の酒蔵で、当図書館でも何度か取り上げました。
ワイン酵母を使った日本酒「和韻 山本」とか、発泡性の日本酒「スパークリング山本」とか。
今回紹介する「山本 純米吟醸」も、なかなかに刺激的。
サンシャインイエローと呼ばれる黄色いラベル。そして、仕込みに使われた酵母「セクスィー山本酵母」って何？。
■セクスィー山本酵母
「セクスィー山本酵母」とは、なんとも強烈な名前ですね。
そもそも、秋田には老舗の酒蔵が多く、そこには古くから「蔵付き酵母」が住み着いています。
秋田の各蔵元は公的機関などとも協力して、各蔵に眠っている「蔵付き酵母」を分離。発酵試験などを繰り返し、新しい酵母として目覚めさせることに成功しました。
これまで25蔵から優良酵母の分離に成功していますが、このうち、山本の蔵付き酵母から生まれた酵母を、山本自身が「セクスィー山本酵母」と名づけました。
■飲み口は
それでは、そんな刺激的な酒を、さっそくいただきます。
これがセクスィー山本酵母の威力なのでしょうか、フレッシュな酸味があふれます。黄色いラベルのせいか、柑橘系の香りにも感じる爽やかさ。
ラベル裏面には「穏やかな香りとキレッキレの酸味をお楽しみください」の表記。ぴったしの表現だな…。
もう一つの特徴は、「冷やして飲める山廃」。
お燗で楽しまれることの多い山廃でありながら「お燗はダメよ」。
たしかに、冷やでこそ生きるキレッキレの飲み口が、この酒の魅力です。
もちろん、酸味だけでなく、米の甘みも後からにじみ出てきて、杯が進みます。
これはヤバい…。ついつい深酒してしまう、セクスィーでワイルドな日本酒ですね。
ありがとう、山本！ありがとう、セクスィー山本酵母！
■基本情報
山本 純米吟醸 冷やして飲む山廃
原材料名：米（秋田県産）米麹（秋田県産米）
精米歩合：55％
アルコール分：15度
製造責任者：山本友文
製造元：山本合名会社 秋田県山本郡八幡町八森字八森269